La pizza di patate è una ricetta tipica della cucina pugliese (nella altre regioni è conosciuta come gateau), preparata con un impasto di ingredienti semplici e genuini: patate, formaggio grattugiato, mozzarella o scamorza e mortadella o prosciutto cotto, il tutto cosparso di pangrattato e cotto al forno.
E’ un piatto ricco, nutriente e gustoso (anche poco calorico, in base a quello che si decide di mettere dentro).
Può essere consumata come primo, antipasto o contorno, tagliata a pezzi e servita sia calda che fredda, a seconda dei gusti. Ideale nei periodi caldi, basta lasciarla raffreddare, è una vera bontà. Provate a farla. Vale veramente il gusto!
Sbucciare le patate, lavarle sotto l’acqua corrente, tagliare le patate a pezzi e lessarle in acqua salata. Schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola capiente. Sbattere le uova con:
1 pizzico di sale
1 spolverata di pepe nero macinato
e il grana padano grattugiato
Preparare la pizza di patate...
Unire alle patate fredde:
le uova sbattute
la mortadella sfilacciata
il grana padano grattugiato
e la scamorza (o la mozzarella) a dadini.
Impastare amalgamando bene il tutto, aggiungendo latte fino ad ottenere una crema simile alla purea.
Disporre in una teglia da forno, precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato e terminare spolverando la superficie con pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa, fino a che la superficie non sarà dorata e croccante. Servire calda o fredda.
Tipico piatto contadino, spesso piatto unico, fatto di ingredienti poveri e facilmente reperibili: pane raffermo e erbette selvatiche.
Ingredienti per 4 persone:
8 tozzi di pane o 4 fette di pane raffermo
4 patate
1 spicchio di aglio
1 kg di verdura (a piacere cicoria, bietola e verdura mista selvatica)
olio extravergine di oliva.
Pulite, lavate e tagliate le verdure. Nel frattempo mettete la pentola sul fuoco con un pò di acqua: unitevi l'aglio "vestito" e le patate, tagliate a tocchetti o a fettine, e salate.
Al primo bollore dell'acqua unite le verdure e fate cuocere per circa 10 minuti. Unite alla fine il pane raffermo.
Dopo circa un minuto scolate tutto, impiattate e condite con abbondante olio extravergine di oliva.
Se aggiungete nella pentola dei rametti di finocchietto selvatico, questa ricetta è divina!
La tradizionale Parmigiana di melanzane.
Ingredienti:
3 melanzane medie
400 gr. di pomodori pelati
olio extravergine d'oliva
1 cipolla
sale
4 uova
100 gr. di farina
400 gr. di mozzarella
100 gr. di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Tagliare a fette le melanzane nel senso della lunghezza e da ognuna ricavare circa una decina di fette, ciascuna alta mezzo cm, passarle prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto e friggerle in abbondante olio extravergine d'oliva ben caldo.
Le fette fritte vanno appoggiate su carta assorbente affinchè possano liberarsi dell'olio in più.
Preparare il sugo mettendo in una casseruola la cipolla affettata sottilmente e facendola imbiondire nell'olio extravergine, aggiungere i pelati passati con il passasalsa. Aggiustare di sale e far cuocere per circa 1/2 ora.
Prendere una teglia da forno, versare sul fondo un pò del sugo preparato in precedenza, fare uno strato di fette di melanzane, stendere su questo strato un leggero strato di sugo, uno strato di mozzarella affettata sottilmente, una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ripetere gli strati per almeno 3 volte.
Finire la preparazione con un ultimo strato di melanzane, cospargere con sugo e spolverare con parmigiano.
Mettere in forno per una ventina di minuti.
Ingredienti per 10 cornetti:
250 gr di farina 00
7 gr di lievito di birra
120 ml di acqua
20 gr di zucchero
8 gr di sale
25 gr di burro
1 tuorlo
2 cucchiai di acqua
semi di sesamo
semi di papavero
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo totale: 50 min + 2 ore e mezza di lievitazione
Come fare i cornetti salati di pasta brioche
In una ciotolina mescolate il lievito con un cucchiaino di zucchero preso dal totale e l’acqua appena tiepida e fate riposare per 15 minuti circa.
In una ciotola più grande disponete la farina e il restante zucchero, fate un buco al centro e versate il lievito e il burro morbido tagliato a tocchetti .
Impastate fino a far legare l’impasto , poi aggiungere il sale e lavorate fino ad ottenere un panetto morbido.
Su un piano leggermente infarinato stendete la pasta ottenendo un rettangolo.
Tagliate dei triangoli di uguali dimensioni.
Tirare la punta del triangolo in modo da allungarlo.
Poi arrotolare formando un cornetto partendo dalla base fino ad arrivare alla punta che metterete sotto.
Disponete i cornetti ottenuti in una teglia rivestita da carta forno e fate lievitare al caldo per 2 ore.
Una volta lievitati, spennellateli con un tuorlo battuto mescolato a due cucchiai d’acqua, poi cospargete metà cornetti con i semi di sesamo e metà con i semi di papavero.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Lasciate intiepidire poi servite i cornetti salati.
Ingredienti per l’impasto:
1 Kg di Farina;
1 Lievito di Birra;
400 ml di acqua;
Sale q.b.;
1 cucchiaino di Zucchero.
Ingredienti per il ripieno:
PANZEROTTI POMODORO E MOZZARELLA:
400 gr di mozzarella o pasta filante, salsa di pomodoro q.b. o barattolo di pomodoro a pezzetti, un diro di Sale, un pizzico di pepe, parmigiano q.b.
PANZEROTTI CON LA CARNE:
500 gr di carne macinata mista vitello e maiale, 1 cipolla, 1 uovo, 1 mozzarella asciutta o pasta filante, grana grattugiato, noce moscata, sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva.
PANZEROTTI CON LE RAPE:
200 gr di cime di rape, 2 pomodorini, mezza cipolla bianca, olio di oliva, mozzarella o pasta filata.
In tutti i casi occorre olio per friggere di buona qualità, si consiglia l’olio di oliva, anche se l’olio di semi va anche bene.
PREPARAZIONE
1. In un pentolino far riscaldare un po’ di acqua con il sale. Prendere la farina disporla sul piano di lavoro a vulcano (con il buco al centro) e mettere nella cavità lo zucchero, poi l’acqua riscaldata dove far sciogliere il lievito. Cominciare ad impastare, bagnando, se necessario, di tanto in tanto l’impasto con acqua calda per amalgamare il tutto. Ottenuto l’impasto lasciarlo un paio d’ore in un luogo asciutto per la lievitazione.
2. Trascorse le 2 – 3 ore, prendere l’impasto modellarlo a cordone e tagliare dei pezzi più o meno uguali con cui realizzare delle palline di massa. queste vanno messe su un piano coperte con un panno e lasciate lievitare per un’altra ora.
3. A lievitazione completata, stendere le palline con un matterello a formapanzerotti disco di impasto di disco e nella parte centrale adagiare il ripieno
Pomodoro e mozzarella: In una ciotola unire la salsa alla mozzarella, sale, pepe, parmigiano un filo d’olio e amalgamare il tutto. Poi porre al centro di ogni disco un po’ di questo preparato.
Panzerotto ripieno Carne:
Far rosolare la carne trita con una cipolla, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e tirarla con il vino bianco. Poi lasciar raffreddare il composto e solo dopo unire uovo, mozzarella e grana. Amalgamare il tutto e porre un po’ del composto a centro del disco.
Rape:
Far stufare le rape con un po’ d’olio, cipolla e i due pomodorini. Lasciar raffreddare e unire la mozzarella. Porre un po’ del composto al centro di ogni disco.
Panzerotto chiuso:
4. Chiudere i dischi a mezza luna, pressando bene sui bordi (a volte si usano i denti di una forchetta).
Panzerotto mezzaluna:
5. Riscaldare l’olio e poi friggere i panzerotti così ottenuti, adagiandoli poi su carta assorbente.
Due ulteriori CONSIGLI:
- Sciogliere il lievito in un bicchiere di latte per rendere l’impasto più morbido;
- Non esagerare con il ripieno, altrimenti durante la cottura il panzerotto potrebbe rompersi e il ripieno inquinare l’olio.
Ingredienti per l’impasto (per 4 persone):
250 gr di lasagne;
250 gr di Parmigiano Reggiano;
400 gr di scamorza;
200 gr di taleggio;
12 carciofi;
1 scalogno;
1 bicchiere di vino bianco;.
4 cucchiai di olio d'oliva;
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ingredienti per l’impasto:
1 l di latte;
80 gr di farina grano tenero tipo 00;
100 gr di burro;
1 pizzico di sale;
1 pizzico di noce moscata;
PREPARAZIONE
1.Per preparare le lasagne ai carciofi dovrete iniziare dalla pulizia degli stessi. Togliete le foglie esterne, le punte e l’eventuale barbetta interna se ce l’hanno. Successivamente tagliateli a fettine sottili.
2. Nel frattempo che procederete con la ricetta, tenete i carciofi in ammollo in una ciotola con acqua e limone in modo che non anneriscano. Preparate un trito con lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola insieme all’olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine ben scolati, lasciateli soffriggere a fuoco medio e a metà cottura aggiungete un bicchiere di vino bianco. Fate sfumare e regolate di sale e pepe. Quindi terminate la cottura dei carciofi, coprendo la pentola e proseguite per circa 5-10 minuti o comunque fino a che non saranno ben teneri.
4. Se durante questo tempo i carciofi risultassero asciutti unite mezzo bicchiere d’acqua. Mentre i carciofi cuociono preparate la besciamella, quindi riscaldate il latte speziandolo con acqua e noce moscata. Sciogliete il burro a parte in un’altra casseruola a fuoco dolce e aggiungete la farina.
5. Mescolate velocemente con una frusta per evitare la formazione dei fastidiosissimi grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo, regolate di sale e, continuando a mescolare, fate addensare il tutto.
6. Nel frattempo i carciofi saranno pronti. Tagliate la scamorza e il taleggio a pezzi. Per far prima potete farli anche a fette. A questo punto passate alla composizione della lasagna. In una pirofila da forno versate un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e di besciamella.
7. Avrete così preparato il fondo delle lasagne. Aggiungete il primo strato di pasta e ricopritelo con i carciofi, il parmigiano grattugiato e le fette di formaggi. Coprite con la besciamella e spolverizzate con altro parmigiano.
8. Quindi proseguite con gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti: lasagna, carciofi, formaggi e besciamella. Infine componete l’ultimo strato delle lasagne ai carciofi. Ricoprite con besciamella e un cucchiaio di carciofi.
9. Spolverizzato con il parmigiano grattugiato e infornate per 45 minuti a 180 gradi, o fino a che la superficie della pietanza non sarà diventata dorata. Servite le vostre lasagne ai carciofi ben calde.
Ingredienti per l’impasto (per 4 persone):
400 gr di fave;
500 gr di guanciale;
120 gr di cipolle;
1 brodo;
1 l di olio d'oliva;
4 cucchiai di sale
PREPARAZIONE
1.Per prima cosa dovrete sgranare le fave fresche aprendo il baccello ed estraendo le fave. Una volta estratte eliminate la pellicina che le ricopre. In seguito tagliate il guanciale a cubetti e ponetelo in un tegame antiaderente senza aggiungere ulteriori condimenti in quanto in cottura il suo stesso grasso si scioglierà.
2. Spegnete il fuoco solo quando il guanciale sarà ben dorato. Nel frattempo pulite la cipolla e tritatela finemente. Aggiungetela nel tegame dove avrete rosolato il guanciale, unite l’olio extravergine d’oliva e insieme la cipolla tritata finemente facendola prima imbiondire.
3. Quando sarà ben imbiondita aggiungete le fave già pulite e mescolate per qualche minuto. A questo punto aggiungete un pò di brodo e lasciate cuocere per circa 25 minuti, avendo cura di coprire il tegame con un un coperchio. Aggiungete del brodo ogni volta che si sarà assorbito e fino a che le fave non siano ben cotte.
4. Regolare di sale e pepe, mescolate e spegnete il fuoco. Ora lessate la pasta in abbondante acqua salta e quando sarà arrivata a metà cottura scolatela avendo cura di tenere da parte l’acqua di cottura e unite la pasta nel tegame con il condimento. Continuate la cottura sempre mescolando e aggiungere un po’ d’acqua di cottura qualora servisse.
5. È proprio in questa fase che potrete scegliere se ottenere un piatto asciutto o brodoso. Quando la pasta sarà arrivata a completa cottura, spegnete il fuoco e aggiungete l’olio extravergine d’oliva. Mescolate molto bene e servite la pasta con le fave con abbondante parmigiano.